09 mars 2006

Paris-Brest

Voici une recette assez connue, le Paris-Brest. (Pour 4 personnes) Pâte à choux12,5 cl de lait12,5 cl d'eau125 g de beurre1 pincée de sel5 g de sucre semoule150 g de farine5 oeufs20 g d'amandes hachés20 g de sucre en gros grains Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Verser la farine en une fois en remuant avec une spatule pendant environ 2 minutes. Retirer du feu.Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.Sur une plaque recouverte d'un... [Lire la suite]
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20 février 2006

Opéra

Et maintenant la recette d'un opéra (pour 4 à 6 personnes). Biscuit joconde115 g de sucre glace115 g de poudre d'amandes3 oeufs entiers25 g de beurre3 blancs d'oeufs15 g de sucre semoule30 g de farine Dans un récipient, faire monter au fouet pendant 5 minutes le sucre glace, la poudre d'amande et 2 oeufs entiers. Ajouter le dernier oeuf et battre 5 minutes.Verser un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouetter.Monter les blancs en neige avec le sucre. Verser sur la première préparation. Mélanger délicatement. Incorporer la... [Lire la suite]
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07 février 2006

Bananes vapeurs sauce chocolat

En attendant la troisième recette du livre "Les sept péchés du chocolat", voici une recette assez rapide et simple à réaliser : des bananes cuites à la vapeur accompagnées d'une sauce au chocolat. Et pour la sauce, je vais recycler le glaçage me restant de la recette de la Sachertorte. Pour 4 personnes4 bananes fermes et mûres1 citron50 g de sucre1/2 cuillère à café de cannelle moulue1 pincée de muscade râpée40 g de beurre2 dl de crème1 dl de rhumeLe reste du glaçage de la recette de la Sachertorte Peler les bananes. Les citronner... [Lire la suite]
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05 février 2006

Sachertorte

Voici une recette de la Sachertorte (pour 4 à 6 personnes). Biscuit20 g de caco en poudre20 g de farine15 g de fécule4 jaunes d'oeufs90 g de sucre semoule3 blancs d'oeufs40 g de beurre Tamiser ensemble la farine, la fécule et le cacao.Battre les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.Monter les blancs d'oeufs en neiges ferme en ajoutant 30g de sucre à mi-parcours.Incorporer un tiers des blancs avec les jaunes à l'aide d'une spatule.Ajouter le beurre fondu et le mélange tamisé. Terminer par le reste... [Lire la suite]
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29 janvier 2006

Fondants chauds au chocolat

Pour 6 fondants100 g de chocolat noir10 g de cacao en poudre100 g de beurre2 oeufs70 g de sucre semoule50 g de farine3 g de levure chimique Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde). Hors du feu, incorporez le beurre en pommade et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.Battez ensemble les oeufs et le sucre puis les incorporer au mélange. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre en mélangeant à la spatule.Beurrez 6 petits moules (6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) et versez la pâte.Faites cuire les... [Lire la suite]
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21 janvier 2006

Custardini

Pour cette recette de bonbon au chocolat, je me suis inspiré d'une recette du livre "Je veux du chocolat". La recette dont je suis parti est le "Naomi Bars". En dégustant ce gâteau, je me suis dit qu'il pourrait être délicieux sous forme de bonbon. Voici mon adaptation : Première couche100 g de beurre50 g de sucre3 cuillerées à café de cacao en poudre100 g de chocolat noir1 oeuf battu150 g de biscuits écrasés (des petits beurres par exemple) - J'en met moins que dans le recette originale afin d'uniformiser la taille des différentes... [Lire la suite]
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12 janvier 2006

Chocolat onctueux à l'italienne

Voici une recette simple de chocolat chaud et onctueux à base de cacao : Préparation pour 1 personne1/3 l de lait25g de cacao (Van Houten)25g de sucre (sucre cristalisé ou sucre glace) Mettez le cacao et le sucre dans le lait. Portez à ébullition tout en mélangeant.Quand l'ébullition commence, continuez à mélanger environ 3-4 minutes tout en maintenant un petit bouillon. Cela a pour but de faire évaporer l'eau contenu dans le lait et ainsi de donner un chocolat chaud aussi onctueux que celui réalisé avec des morceaux de chocolat ou... [Lire la suite]
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07 janvier 2006

Truffes à l'orange

Une recette classique : les truffes au chocolat. Pour environ 50 truffes200 g de chocolat dessert2 jaunes d'oeufs100 g de beurre (je conseille le demi-sel)100 g de sucre glace25 g d'écorce d'orange confitecacao en poudre (Van Houten) - environ 3 cuillères à café Mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs, le sucre glace et le beurre ramolli.Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le au mélange précédent.Laisser refroidir le tout quelques heures. Durant ce temps couper les écorces d'oranges en petit... [Lire la suite]
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03 janvier 2006

La feuille Guitare

Il s'agit d'une feuille en plastique souple et assez épaisse. Elle permet au chocolat, une fois durci, de se décoller très facilement (pas plus difficile que d'enlever un post-it). Elle permet en plus de donner un coté brillant et lisse à la partie du chocolat qui a été en contact avec elle. Pour finir, sa souplesse permet de réaliser des bandes, des "barquettes", et autres types de formes impossibles en temps normal. Voici l'adresse ou j'ai trouvé les miennes : e.dehillerin18, 20 rue de la Coquillière75001... [Lire la suite]
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02 janvier 2006

Ma Barquette Garnie

Voici un dessert entièrement mangeable, du contenu au contenant. 1ère étape : le contenant15g de chocolat au lait15g de chocolat noir   Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le chocolat au lait en petit morceau. Attendre qu’il ait fondu avant de mélanger. Afin d’avoir des marbrures ne pas faire un mélange homogène.Etalez la préparation (environ 20 cm sur 10 cm) sur une feuille guitare.   Attendre que le chocolat refroidisse un peu, puis faire une séparation.    Ensuite,... [Lire la suite]
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