16 février 2007

Macarons au chocolat

Allez, je me lance une fois de plus dans les macarons. C'est la troisième fois et j'espère que ce sera la bonne. Macarons3 blancs d'oeufs (100g)25 g de sucre en poudre225 g de sucre glace250 g de poudre d'amande blanche20 g de cacao amerune pincée de selLa ganache15 cl de crème fraîche liquide1 cuillère à soupe de miel125 g de chocolat noir (70%)20 g de beurre Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et le sel jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre tamisés... [Lire la suite]
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17 octobre 2006

Macadam Cake

Voici un petit gâteau sur une base de départ du brownie, mais en utilisant des noix de macadam. (Pour environ 4 personnes) Ingrédients70 g de chocolat noir60 g de farine60 g de noix de macadam110 g de beurre mou125 g de sucre en poudre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille Mettre le four à préchauffer à 180°C.Mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le chocolat fondu (au bain-marie ou bien au micro-onde).Ajouter ensuite les oeufs et le sucre sans cesser de mélanger. Incorporer rapidement la farine... [Lire la suite]
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25 mai 2006

Religieuses au chocolat

Et maintenant, après avoir présenté plusieurs préparations de bases, voici une utilisation: les religieuses au chocolat. ReligieusesPâte à chouxCrème pâtissière au chocolat100 g de Fondant50 g de chocolat dessert Avec un couteau, faire une ouverture sur le dessus des gros choux, et sur le dessous des petits choux. Les remplir de crème pâtissière avec un poche à douille.Faire fondre doucement le fondant avec le chocolat. Ajouter un petit peu d'eau si le fondant n'est pas assez liquide.Mettre du fondant sur le dessus des choux. (Pour... [Lire la suite]
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24 mai 2006

Crème pâtissière au chocolat

Toujours dans la série recette de base, la crème pâtissière au chocolat bien sur. (Pour le garnissage d'environ 4 religieuses) Ingrédients50 cl de lait100 g de sucre4 jaunes d'oeufs40 g de fécule de maïs100 g de chocolat dessert Porter à ébullition 45 cl de lait et 100 g de sucre. Mélanger la fécule avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs avec le reste de lait. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeau.Verser une partie du lait bouillant dans la préparation. Mélanger. Verser le tout dans la casserole et porter à... [Lire la suite]
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23 mai 2006

Pâte à choux

Pour continuer cette série sur les préparations de base, voici la pâte à choux. (Pour 8 gros choux et 8 petits choux) Ingrédients25 cl d'eau80 g de beurre1 pincée de sel150 g de farine4 oeufs Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une fois en remuant avec une spatule jusqu'a l'obtention d'une pâte bien homogène. Remettre sur le feu. Faire désecher la pâte. Lorsqu'elle se détache facilement des parois, retirer du feu. ... [Lire la suite]
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16 mai 2006

Biscuit de Savoie praliné

Voici une petite variante sur la base du biscuit de Savoie. Ce biscuit est utilisé en tant que génoise pour la réalisation d'un gâteau praliné. Biscuit de Savoie6 oeufs250 g de sucre150 g de farine50 g de fécule de pomme de terre Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer ensuite la farine puis la fécule.Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement et progressivement à la préparation précédente.Faire cuire 45 minutes à 180° C.Laisser refroidir. Couper le biscuit en 3... [Lire la suite]
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10 mai 2006

Fondant pour le glaçage des gateaux

Voici une préparation très utile pour la réalisation des glaçages. Elle peut se préparer à l'avance, car elle se conserve longtemps. Cette recette est celle de Bernard Dauphin sur l'internaute. Ingrédients500 g de sucre cristallisé150 g d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole. Faire cuire entre 114° C, pour un fondant souple et 116° C pour un fondant plus dur.Enlever les projection de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les projections de sucre peuvent caraméliser et... [Lire la suite]
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26 mars 2006

Sicilien revisité : Soleil Sicilien

Ce week-end, je me suis replongé dans mes fiches recettes. Dans celles fournies avec les tablettes de chocolat Poulain 1848, j'ai trouvé la recette d'un gâteau appelé le Sicilien. J'ai ajouté une seconde couche à base de custard powder et de sucre glace afin de faire un contraste de couleur et de goût. (Pour 4 personnes) Première couche250 g de chocolat1 cuillerée à soupe de rhum120 g de beurre1 cuillerée à soupe de sucre semoule1 oeuf70 g d'amandes en poudre1 cuillerée à café de vanille liquide (ou en poudre)6 "petits beurres" ... [Lire la suite]
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19 mars 2006

Saucisson au chocolat

Voici une recette de saucisson au chocolat que j'ai improvisé en fonction des ingrédients que j'avais. Dans ma recette j'ai mis 50 g de céréales, mais comme j'ai trouvé que cela faisait un peu trop une fois le saucisson fini, je n'ai mis que 25 g dans les ingrédients qui suivent. Ingrédients150 g de chocolat50 de beurre50 g de sucre glace50 g d'écorce d'orange confite25 g de céréales (pétales de maïs)2 cuillères à soupe de sucre glace  Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à... [Lire la suite]
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14 mars 2006

Tarte Chocolat praliné

Et hop, une petite tarte au chocolat. Cela faisait longtemps que j'en avais mangé une.   Ingrédients1 pâte brisée (toute prête, ou bien à faire vous-même)250 g de chocolat25 cl de crème fraîche10 cl de lait1 oeuf3 grosses cuillères à soupe de praliné en pâte   Préchauffer le four à 180 °C. Faite cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes (surveiller en fonction de votre four).Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter alors le praliné.Fouetter le... [Lire la suite]
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