16 février 2007
Macarons au chocolat
Allez, je me lance une fois de plus dans les macarons. C'est la troisième fois et j'espère que ce sera la bonne.
Macarons
3 blancs d'oeufs (100g)
25 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande blanche
20 g de cacao amer
une pincée de sel
La ganache
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
125 g de chocolat noir (70%)
20 g de beurre
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et le sel jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre tamisés ensemble sur les blancs en neige.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille (6 ou 8). Réaliser des boules de 3 à 4 cm (ouh la, il faut que je travaille la régularité) sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement. Laisser refroidir.
Faire bouillir la crème fraîche puis verser sur le chocolat râpé. Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, en étaler sur chaque macaron avant de disposer un second macaron par dessus.
17 octobre 2006
Macadam Cake
Voici un petit gâteau sur une base de départ du brownie, mais en utilisant des noix de macadam. (Pour environ 4 personnes)
Ingrédients
70 g de chocolat noir
60 g de farine
60 g de noix de macadam
110 g de beurre mou
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le chocolat fondu (au bain-marie ou bien au micro-onde).
Ajouter ensuite les oeufs et le sucre sans cesser de mélanger. Incorporer rapidement la farine puis les noix de macadam réduite en morceaux.
Verser la préparation dans un moule beurré, puis mettre au four 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
25 mai 2006
Religieuses au chocolat
Et maintenant, après avoir présenté plusieurs préparations de bases, voici une utilisation: les religieuses au chocolat.
Religieuses
Pâte à choux
Crème pâtissière au chocolat
100 g de Fondant
50 g de chocolat dessert
Avec un couteau, faire une ouverture sur le dessus des gros choux, et sur le dessous des petits choux. Les remplir de crème pâtissière avec un poche à douille.
Faire fondre doucement le fondant avec le chocolat. Ajouter un petit peu d'eau si le fondant n'est pas assez liquide.
Mettre du fondant sur le dessus des choux. (Pour ma part, je n'en ais pas fait assez, d'ou le peu de chocolat sur mes religieuses.)
Assembler afin de réaliser une religieuse.
Il est possible d'ajouter de la crème au beurre afin de parfaire les religieuses. N'ayant pas de douille assez petite, je n'en ais pas mis.
24 mai 2006
Crème pâtissière au chocolat
Toujours dans la série recette de base, la crème pâtissière au chocolat bien sur. (Pour le garnissage d'environ 4 religieuses)
Ingrédients
50 cl de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de fécule de maïs
100 g de chocolat dessert
Porter à ébullition 45 cl de lait et 100 g de sucre. Mélanger la fécule avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs avec le reste de lait. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
Verser une partie du lait bouillant dans la préparation. Mélanger. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant.
Refroidir, et ajouter le chocolat fondu.
23 mai 2006
Pâte à choux
Pour continuer cette série sur les préparations de base, voici la pâte à choux. (Pour 8 gros choux et 8 petits choux)
Ingrédients
25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une fois en remuant avec une spatule jusqu'a l'obtention d'une pâte bien homogène.
Remettre sur le feu. Faire désecher la pâte. Lorsqu'elle se détache facilement des parois, retirer du feu.
Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, dresser les choux à l'aide d'une poche à douille de 10 mm.
Faire cuire au four préchauffé à 190° C pendant 15 à 20 minutes.
On en mangerait !!!
16 mai 2006
Biscuit de Savoie praliné
Voici une petite variante sur la base du biscuit de Savoie. Ce biscuit est utilisé en tant que génoise pour la réalisation d'un gâteau praliné.
Biscuit de Savoie
6 oeufs
250 g de sucre
150 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer ensuite la farine puis la fécule.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement et progressivement à la préparation précédente.
Faire cuire 45 minutes à 180° C.
Laisser refroidir. Couper le biscuit en 3 disques d'égales épaisseurs.
La crème praliné
200 g de beurre en pommade
400 g de sucre
5 cuillères à soupe de praliné en pâte
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer alors le praliné en pâte.
Montage
Déposer un disque de biscuit. Etaler la moitié de la crème au pralin sur le disque. Déposer le second disque, puis étaler le reste de la crème.
Recouvrir avec le dernier disque.
Glaçage - finition
200 g de fondant
50 g de chocolat
Faire fondre doucement le chocolat. Ajouter ensuite le fondant et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Laisser refroidir un peu afin de la préparation ne soit pas trop fluide.
Poser le gâteau sur une grille. Verser le glaçage sur le gâteau et répartir sur toute la surface.
10 mai 2006
Fondant pour le glaçage des gateaux
Voici une préparation très utile pour la réalisation des glaçages. Elle peut se préparer à l'avance, car elle se conserve longtemps.
Cette recette est celle de Bernard Dauphin sur l'internaute.
Ingrédients
500 g de sucre cristallisé
150 g d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole. Faire cuire entre 114° C, pour un fondant souple et 116° C pour un fondant plus dur.
Enlever les projection de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les projections de sucre peuvent caraméliser et colorer le sirop).
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide, et laisser refroidir jusqu'à 75°C. Si la taille du bain n'est pas très grande, il vous faudra peut-être changer l'eau froide au moins une fois, car si la casserole refroidi, l'eau du bain a elle tendance à chauffer.
A 75° C mélanger au batteur à crochets directement dans la casserole (vitesse rapide puis moyenne) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement avant de devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail.
Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple.
Stocker dans un bocal hermétique. Attendre 2 à 3 jours avant utilisation car le fondant va "maturer".
Il se conserve au moins 1 an.
01 avril 2006
Index des recettes
Gateaux et tartes
Gâteau au chocolat sans beurre
Sicilien revisité : Soleil Sicilien
Goûters et petits délices
Bananes vapeurs sauce chocolat
Bonbons et friandises
Préparations de base
Fondant pour le glaçage des gateaux
26 mars 2006
Sicilien revisité : Soleil Sicilien
Ce week-end, je me suis replongé dans mes fiches recettes. Dans celles fournies avec les tablettes de chocolat Poulain 1848, j'ai trouvé la recette d'un gâteau appelé le Sicilien. J'ai ajouté une seconde couche à base de custard powder et de sucre glace afin de faire un contraste de couleur et de goût. (Pour 4 personnes)
Première couche
250 g de chocolat
1 cuillerée à soupe de rhum
120 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1 oeuf
70 g d'amandes en poudre
1 cuillerée à café de vanille liquide (ou en poudre)
6 "petits beurres"
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le rhum et retirer du feu. Laisser refroidir.
Battre le beurre ramolli en crème mousseuse, lui additionner le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes, le chocolat refroidi et la vanille.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Ajouter les biscuits émiettés.
Verser la préparation dans un moule beurré. (Je conseil l'utilisation d'un cercle, car le démoulage n'est pas facile)
Seconde couche
50 g de beurre ramolli
250 g de sucre glace
3 cuillerées à soupe de custard powder
3 à 4 cuillerées à soupe d'eau
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Etaler sur la première couche. Donner quelques coup de fourchette afin de faire "remonter" un peu de chocolat, et ainsi de marbrer la seconde couche. Mettre le tout 4 heures au réfrigérateur.
Afin de faciliter le démoulage, pour les personnes utilisant un moule, plonger ce dernier 1 ou 2 minutes dans de l'eau chaude.
Et voila.
19 mars 2006
Saucisson au chocolat
Voici une recette de saucisson au chocolat que j'ai improvisé en fonction des ingrédients que j'avais. Dans ma recette j'ai mis 50 g de céréales, mais comme j'ai trouvé que cela faisait un peu trop une fois le saucisson fini, je n'ai mis que 25 g dans les ingrédients qui suivent.
Ingrédients
150 g de chocolat
50 de beurre
50 g de sucre glace
50 g d'écorce d'orange confite
25 g de céréales (pétales de maïs)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter ensuite les écorces d'oranges coupées en petit cube puis les céréales réduites en morceaux.
Laisser refroidir un peu, verser la préparation sur un film alimentaire. Rouler le en forme de saucisson. Mettre à refroidir au réfrigérateur 2 heures.
Enlever le film alimentaire, puis rouler le saucisson dans le sucre glace.
Une petite astuce, afin de bien répartir le sucre glace. Mettre le saucisson avec 2 cuillières à soupe de sucre de glace dans un sac congélation. Femer le sac et secouer.
