12 janvier 2006
Chocolat onctueux à l'italienne
Voici une recette simple de chocolat chaud et onctueux à base de cacao :
Préparation pour 1 personne
1/3 l de lait
25g de cacao (Van Houten)
25g de sucre (sucre cristalisé ou sucre glace)
Mettez le cacao et le sucre dans le lait. Portez à ébullition tout en mélangeant.
Quand l'ébullition commence, continuez à mélanger environ 3-4 minutes tout en maintenant un petit bouillon (pas simple avec des plaques électrique). Cela a pour but de faire évaporer l'eau contenu dans le lait et ainsi de donner un chocolat chaud aussi onctueux que celui réalisé avec des morceaux de chocolat ou celui à l'italienne.
Servez.
07 janvier 2006
Truffes à l'orange
Une recette classique : les truffes au chocolat.
Pour environ 50 truffes
200 g de chocolat dessert
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre (je conseille le demi-sel)
100 g de sucre glace
25 g d'écorce d'orange confite
cacao en poudre (Van Houten) - environ 3 cuillères à café
Mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs, le sucre glace et le beurre ramolli.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le au mélange précédent.
Laisser refroidir le tout quelques heures. Durant ce temps couper les écorces d'oranges en petit cube.
Une fois la préparation refroidie, façonner des boules en mettant au centre un cube d'orange confite. Roulez les boules dans le cacao.
Servez.
03 janvier 2006
La feuille Guitare
Il s'agit d'une feuille en plastique souple et assez épaisse. Elle permet au chocolat, une fois durci, de se décoller très facilement (pas plus difficile que d'enlever un post-it).
Elle permet en plus de donner un coté brillant et lisse à la partie du chocolat qui a été en contact avec elle.
Pour finir, sa souplesse permet de réaliser des bandes, des "barquettes", et autres types de formes impossibles en temps normal.
Voici l'adresse ou j'ai trouvé les miennes :
e.dehillerin
18, 20 rue de la Coquillière
75001 Paris
http://www.e-dehillerin.fr/
Elles peuvent également se trouver sur le site : http://www.aucomptoirdeschefs.com
02 janvier 2006
Ma Barquette Garnie
Pour le repas du réveillon, j’ai décidé de faire un dessert entièrement mangeable, du contenu au contenant.
1ère étape : le contenant
15g de chocolat au lait
15g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le chocolat au lait en petit morceau. Attendre qu’il ait fondu avant de mélanger. Pour ma part je n’ai pas fait un mélange homogène afin d’avoir des marbrures.
Etalez la préparation (environ 20 cm sur 10 cm) sur une feuille guitare ( plus de précisions sur cet engin bizarre à venir…).
Attendre que le chocolat refroidisse un peu, puis faire une séparation.
Ensuite, roulez la feuille guitare afin de réaliser une « barquette » avec le chocolat.
Une fois le chocolat refroidi et durci, démoulez les « barquettes ».
2ème étape : le contenu
100g de chocolat noir
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel (de Guérande) – Réhausse le goût du chocolat.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une pincée de sel. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neiges, et incorporez les délicatement avec le mélange précédent.
Laissez refroidir le tout.
3ème étape : le garnissage
15g de chocolat noir
5 g de beurre
Des pétales de maïs
Une fois la mousse légèrement durcie, répartissez la mousse dans les deux barquettes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, et ajoutez les céréales. Répartissez le mélange en 4 tas sur la feuille guitare afin d’obtenir 4 roses des sables. Une fois les roses refroidies et durcies, ajoutez-les aux extrémités des « barquettes ».
Bon appétit.
29 décembre 2005
Liste de liens intéressants
Choco-Club, qui se défini comme le portail du chocolat
http://www.choco-club.com
Le site présente :
- La fabrication
- L'histoire
- Les origines
- Les différentes formes
- Des trucs et astuces
- Des données économiques
- Un carnet d'adresses
- Une liste de chocolatier
- Des recettes
Chococlic, le chocolat avant tout !
http://www.chococlic.com
Ce site est un peu dans le même esprit que le précédent. Il contient :
- Une rubrique pratique (mise au point du chocolat, décoration, conservation, formation, ...)
- Une liste de chocolatier en France
- Des recettes
- Une rubrique autour du chocolat (les fêtes, librairie, le cinéma, ...)
- Le chocolat en général (histoire, culture, récolte, fabrication, qualité, variété, réglementation, ...)
Pour continuer, voici quelques sites de chocolatier :
Boutique de vente en ligne de chocolat RICHART
http://www.chocolats-richart.com
ROY - Chocolatier à Paris
http://www.roy.fr
Tout le plaisir du chocolat avec la Maison du Chocolat
http://www.lamaisonduchocolat.com
Et pour finir, des sites commerciaux :
ChocOnline.com - A chaque événement, son cadeau gourmand
http://www.choconline.com
Zchocolat - vente chocolat de dégustation, cadeaux chocolats confiserie fin d'année, chocolat français
http://www.zchocolat.com
Cacao et chocolat - le site d'un magasin intéressant à Paris
http://www.cacaoetchocolat.com
Et pour finir, pour trouver tous les ustensiles de cuisine
KOOKit - pour tout commander en ligne
http://www.kookit.com/
27 décembre 2005
Ca y est, je me lance. Je crée un blog sur le chocolat.
Bientôt, retrouvez des informations sur le chocolat, des recettes, des informations, des liens, des photos, ...
A suivre...
