24 mai 2006
Crème pâtissière au chocolat
Toujours dans la série recette de base, la crème pâtissière au chocolat bien sur. (Pour le garnissage d'environ 4 religieuses)
Ingrédients
50 cl de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de fécule de maïs
100 g de chocolat dessert
Porter à ébullition 45 cl de lait et 100 g de sucre. Mélanger la fécule avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs avec le reste de lait. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
Verser une partie du lait bouillant dans la préparation. Mélanger. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant.
Refroidir, et ajouter le chocolat fondu.
23 mai 2006
Pâte à choux
Pour continuer cette série sur les préparations de base, voici la pâte à choux. (Pour 8 gros choux et 8 petits choux)
Ingrédients
25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une fois en remuant avec une spatule jusqu'a l'obtention d'une pâte bien homogène.
Remettre sur le feu. Faire désecher la pâte. Lorsqu'elle se détache facilement des parois, retirer du feu.
Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, dresser les choux à l'aide d'une poche à douille de 10 mm.
Faire cuire au four préchauffé à 190° C pendant 15 à 20 minutes.
On en mangerait !!!
10 mai 2006
Fondant pour le glaçage des gateaux
Voici une préparation très utile pour la réalisation des glaçages. Elle peut se préparer à l'avance, car elle se conserve longtemps.
Cette recette est celle de Bernard Dauphin sur l'internaute.
Ingrédients
500 g de sucre cristallisé
150 g d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole. Faire cuire entre 114° C, pour un fondant souple et 116° C pour un fondant plus dur.
Enlever les projection de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les projections de sucre peuvent caraméliser et colorer le sirop).
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide, et laisser refroidir jusqu'à 75°C. Si la taille du bain n'est pas très grande, il vous faudra peut-être changer l'eau froide au moins une fois, car si la casserole refroidi, l'eau du bain a elle tendance à chauffer.
A 75° C mélanger au batteur à crochets directement dans la casserole (vitesse rapide puis moyenne) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement avant de devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail.
Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple.
Stocker dans un bocal hermétique. Attendre 2 à 3 jours avant utilisation car le fondant va "maturer".
Il se conserve au moins 1 an.
