04 novembre 2007
Muffins chocolat amande
Depuis le temps que j'y pense, j'ai enfin pris le temps de faire ce petit goûter : des muffins chocolat amande.
(Pour environ 8 muffins)
Ingrédients
165 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de poudre d'amande
75 g de sucre roux
1 oeuf
20 cl de lait d'amande
10 cl d'huile d'arachide
125 g de chocolat noir (60 ou 70%)
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 210 °C.
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, le sucre et le sel.
Ajoutez successivement l'oeuf puis le lait le l'huile. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Faire fondre le chocolat, et ajoutez-le à la pâte.
Versez la pâte dans des moules (pas plus du trois quarts pour ne pas qu'ils ne débordent) et mettez au four pendant 20 minutes.
A déguster tiède ou froid.
Pour ma part, j'ai ajouté un peu de nappage chocolat (en bouteille rayon pâtisserie), hum, un vrai délice.
21 avril 2007
Petits délices aux chocolats
Pour ceux qui n'arrivent pas à finir les gros gâteaux, voici une recette de Pierre Hermé réalisée dans des petits moules. Cela donne plusieurs petites bouchées très délicieuses.
Ingrédients
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir (70%)
20 g de farine
50 g de poudre d'amande
75 g de beurre mou
Cassez les oeufs en séparant les blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le au mélange jaune d'oeuf / sucre.
Mélangez la poudre d'amande avec le beurre. Ajoutez la farine et ensuite la préparation au chocolat.
Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange.
Versez la préparation dans des petits moules et mettez au four à 200 °C pendant 12 à 13 minutes.
Laissez ensuite refroidir avant d'apprécier tiède ou froid.
17 octobre 2006
Macadam Cake
Voici un petit gâteau sur une base de départ du brownie, mais en utilisant des noix de macadam. (Pour environ 4 personnes)
Ingrédients
70 g de chocolat noir
60 g de farine
60 g de noix de macadam
110 g de beurre mou
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le chocolat fondu (au bain-marie ou bien au micro-onde).
Ajouter ensuite les oeufs et le sucre sans cesser de mélanger. Incorporer rapidement la farine puis les noix de macadam réduite en morceaux.
Verser la préparation dans un moule beurré, puis mettre au four 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
25 mai 2006
Religieuses au chocolat
Et maintenant, après avoir présenté plusieurs préparations de bases, voici une utilisation: les religieuses au chocolat.
Religieuses
Pâte à choux
Crème pâtissière au chocolat
100 g de Fondant
50 g de chocolat dessert
Avec un couteau, faire une ouverture sur le dessus des gros choux, et sur le dessous des petits choux. Les remplir de crème pâtissière avec un poche à douille.
Faire fondre doucement le fondant avec le chocolat. Ajouter un petit peu d'eau si le fondant n'est pas assez liquide.
Mettre du fondant sur le dessus des choux. (Pour ma part, je n'en ais pas fait assez, d'ou le peu de chocolat sur mes religieuses.)
Assembler afin de réaliser une religieuse.
Il est possible d'ajouter de la crème au beurre afin de parfaire les religieuses. N'ayant pas de douille assez petite, je n'en ais pas mis.
19 mars 2006
Saucisson au chocolat
Voici une recette de saucisson au chocolat que j'ai improvisé en fonction des ingrédients que j'avais. Dans ma recette j'ai mis 50 g de céréales, mais comme j'ai trouvé que cela faisait un peu trop une fois le saucisson fini, je n'ai mis que 25 g dans les ingrédients qui suivent.
Ingrédients
150 g de chocolat
50 de beurre
50 g de sucre glace
50 g d'écorce d'orange confite
25 g de céréales (pétales de maïs)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter ensuite les écorces d'oranges coupées en petit cube puis les céréales réduites en morceaux.
Laisser refroidir un peu, verser la préparation sur un film alimentaire. Rouler le en forme de saucisson. Mettre à refroidir au réfrigérateur 2 heures.
Enlever le film alimentaire, puis rouler le saucisson dans le sucre glace.
Une petite astuce, afin de bien répartir le sucre glace. Mettre le saucisson avec 2 cuillières à soupe de sucre de glace dans un sac congélation. Femer le sac et secouer.
07 février 2006
Bananes vapeurs sauce chocolat
En attendant la troisième recette du livre "Les sept péchés du chocolat", voici une recette assez rapide et simple à réaliser : des bananes cuites à la vapeur accompagnées d'une sauce au chocolat. Et pour la sauce, je vais recycler le glaçage me restant de la recette de la Sachertorte.
Pour 4 personnes
4 bananes fermes et mûres
1 citron
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de muscade râpée
40 g de beurre
2 dl de crème
1 dl de rhume
Le reste du glaçage de la recette de la Sachertorte
Peler les bananes. Les citronner puis les rouler dans le sucre mélangé avec la cannelle et la muscade.
Faire dorer les bananes avec du beurre dans une poêle.
Mettre les bananes dans une feuille d'aluminium. Mettre une cuillère de rhum et soupoudrer avec le sucre restant.
Fermer hermé tiquement, puis faire cuire à la vapeur durant 8 minutes.
Récupérer la sauce de cuisson et faire revenir dedans le chocolat du glaçage avec la crème.
Napper les bananes avec la sauce puis les faire flamber.
Bonne dégustation.
02 février 2006
Crêpe choco poire
Chandeleur oblige, ce soir c'est crêpes. Ne pouvant pas me passer de chocolat, il est arrivé ce qui devait arriver. J'en ai mis sur mes crêpes. Mais bon, histoire d'équilibrer tout ça, j'ai quand même ajouté un fruit: une poire.
Et cela donne :
Et pour les fans du salé, vous pouvez toujours allez voir ici les crêpes que j'ai pu déguster avant celles du dessert.
29 janvier 2006
Fondants chauds au chocolat
En partant de mon dernier livre "Les sept péchés du chocolat", je vais faire une recette pour chaque péché. Cette semaine : la paresse. Cette première recette sera donc assez simple.
Pour 6 fondants
100 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
70 g de sucre semoule
50 g de farine
3 g de levure chimique
Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde). Hors du feu, incorporez le beurre en pommade et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Battez ensemble les oeufs et le sucre puis les incorporer au mélange. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre en mélangeant à la spatule.
Beurrez 6 petits moules (6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) et versez la pâte.
Faites cuire les fondants au four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes.
Décorez selon votre goût.
Dégustez.
12 janvier 2006
Chocolat onctueux à l'italienne
Voici une recette simple de chocolat chaud et onctueux à base de cacao :
Préparation pour 1 personne
1/3 l de lait
25g de cacao (Van Houten)
25g de sucre (sucre cristalisé ou sucre glace)
Mettez le cacao et le sucre dans le lait. Portez à ébullition tout en mélangeant.
Quand l'ébullition commence, continuez à mélanger environ 3-4 minutes tout en maintenant un petit bouillon (pas simple avec des plaques électrique). Cela a pour but de faire évaporer l'eau contenu dans le lait et ainsi de donner un chocolat chaud aussi onctueux que celui réalisé avec des morceaux de chocolat ou celui à l'italienne.
Servez.
02 janvier 2006
Ma Barquette Garnie
Pour le repas du réveillon, j’ai décidé de faire un dessert entièrement mangeable, du contenu au contenant.
1ère étape : le contenant
15g de chocolat au lait
15g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le chocolat au lait en petit morceau. Attendre qu’il ait fondu avant de mélanger. Pour ma part je n’ai pas fait un mélange homogène afin d’avoir des marbrures.
Etalez la préparation (environ 20 cm sur 10 cm) sur une feuille guitare ( plus de précisions sur cet engin bizarre à venir…).
Attendre que le chocolat refroidisse un peu, puis faire une séparation.
Ensuite, roulez la feuille guitare afin de réaliser une « barquette » avec le chocolat.
Une fois le chocolat refroidi et durci, démoulez les « barquettes ».
2ème étape : le contenu
100g de chocolat noir
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel (de Guérande) – Réhausse le goût du chocolat.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une pincée de sel. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neiges, et incorporez les délicatement avec le mélange précédent.
Laissez refroidir le tout.
3ème étape : le garnissage
15g de chocolat noir
5 g de beurre
Des pétales de maïs
Une fois la mousse légèrement durcie, répartissez la mousse dans les deux barquettes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, et ajoutez les céréales. Répartissez le mélange en 4 tas sur la feuille guitare afin d’obtenir 4 roses des sables. Une fois les roses refroidies et durcies, ajoutez-les aux extrémités des « barquettes ».
Bon appétit.
