16 février 2007
Macarons au chocolat
Allez, je me lance une fois de plus dans les macarons. C'est la troisième fois et j'espère que ce sera la bonne.
Macarons
3 blancs d'oeufs (100g)
25 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande blanche
20 g de cacao amer
une pincée de sel
La ganache
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
125 g de chocolat noir (70%)
20 g de beurre
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et le sel jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre tamisés ensemble sur les blancs en neige.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille (6 ou 8). Réaliser des boules de 3 à 4 cm (ouh la, il faut que je travaille la régularité) sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement. Laisser refroidir.
Faire bouillir la crème fraîche puis verser sur le chocolat râpé. Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, en étaler sur chaque macaron avant de disposer un second macaron par dessus.
21 janvier 2006
Custardini
Pour cette recette de bonbon au chocolat, je me suis inspiré d'une recette du livre "Je veux du chocolat". La recette dont je suis parti est le "Naomi Bars". En dégustant ce gâteau, je me suis dit qu'il pourrait être délicieux sous forme de bonbon.
Voici mon adaptation :
Première couche
100 g de beurre
50 g de sucre
3 cuillerées à café de cacao en poudre
100 g de chocolat noir
1 oeuf battu
150 g de biscuits écrasés (des petits beurres par exemple) - J'en met moins que dans le recette originale afin d'uniformiser la taille des différentes couches.
Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain marie (ou au micro-ondes). Ajoutez l'oeuf battu et faites chauffez doucement sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporez les autres ingrédients.
Étalez la préparation sur une plaque ou dans un plat sur une épaisseur d'environ un demi centimètre.
Placez au réfrigérateur pendant une heure.
Seconde couche
50 g de beurre ramolli
250 g de sucre glace
3 cuillerées à soupe de custard powder
3 à 4 cuillerées à soupe d'eau
Battez ensemble tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Étalez la préparation sur la première couche refroidie et remettez au réfrigérateur pendant une heure.
Découpez ensuite ce gâteau en petit rectangle.
Dernière couche : l'enrobage
200 g de chocolat dessert de qualité (pour ma part j'ai pris le Noir Gastronomie en tablette de 1 kg de Valrhona)
Faites fondre le chocolat au bain marie. Trempez les bonbons dans le chocolat fondu, secouez-les légèrement afin de faire tomber le chocolat en excédent, puis laissez-les refroidir sur une feuille guitare. Afin de facilitez l'enrobage, je met les bonbons 1/2 heure au congélateur avant de les tremper dans le chocolat.
Bonne dégustation.
07 janvier 2006
Truffes à l'orange
Une recette classique : les truffes au chocolat.
Pour environ 50 truffes
200 g de chocolat dessert
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre (je conseille le demi-sel)
100 g de sucre glace
25 g d'écorce d'orange confite
cacao en poudre (Van Houten) - environ 3 cuillères à café
Mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs, le sucre glace et le beurre ramolli.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, ajoutez le au mélange précédent.
Laisser refroidir le tout quelques heures. Durant ce temps couper les écorces d'oranges en petit cube.
Une fois la préparation refroidie, façonner des boules en mettant au centre un cube d'orange confite. Roulez les boules dans le cacao.
Servez.
