Il s'agit d'une feuille en plastique souple et assez épaisse. Elle permet au chocolat, une fois durci, de se décoller très facilement (pas plus difficile que d'enlever un post-it).

Elle permet en plus de donner un coté brillant et lisse à la partie du chocolat qui a été en contact avec elle.

Pour finir, sa souplesse permet de réaliser des bandes, des "barquettes", et autres types de formes impossibles en temps normal.

Voici l'adresse ou j'ai trouvé les miennes :

e.dehillerin
18, 20 rue de la Coquillière
75001 Paris
http://www.e-dehillerin.fr/

Elles peuvent également se trouver sur le site : http://www.aucomptoirdeschefs.com